braiseren

werkw.

Verbuigingen:	braiseerde
Verbuigingen:	gebraiseerd

het eerst aanbraden en vervolgens net onder het kookpunt gaar laten worden van bepaalde voedingsmiddelen, met name vlees, vis en harde groente

8 definities op Encyclo

Stoven, in eigen vocht
1) Bereidingswijze 2) Smoren
Het doel van braiseren(smoren) is het garen en zacht maken van producten die door hun samenstelling niet geschikt zijn voor korte bereidingstechnieken. Braiseren is een nat bereidingsproces bij een lage temperatuur.
Het smoren of stoven van levensmiddelen in een pan met gesloten deksel en met weinig vocht (1-3) van de hoeveelheid.
Kooktechniek die bijna identiek is aan smoren: het garen van product in een niet kokende vloeistof. Het vocht komt niet hoger dan een kwart van het product. Door bij lage temperatuur (onder de 70ºC) te werken, worden stugge eiwitten soepeler.

Herkomst volgens etymologiebank.nl

Vraag & Antwoord voor je slimme speaker

'het eerst aanbraden en vervolgens net onder het kookpunt gaar laten worden van bepaalde voedingsmiddelen, met name vlees, vis en harde groente'

braiseren spel je B R A I S E R E N

Op andere websites

Recentelijk gezocht